标题:天然淀粉具有颗粒结构-植物碳水化合物含量

信息分类:站内新闻   作者:yiyi发布   时间:2017-10-11 23:29:17 将本页加入收藏

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正文:

天然淀粉具有颗粒结构-植物碳水化合物含量

    淀粉糊精的另一种特性是其“老化”现象。这是一种由淀粉分
子间的氢键形成所引起的结晶过程,尤其是淀粉中的直链淀粉部分
,氢键的形成降低了其结合水的能力而使其黏度增加,这样就会导
致凝胶的形成。“老化”现象可通过化学改性等很多不同的方法来
改善。

     淀粉的改性
     改性工艺 
    天然淀粉具有颗粒结构,这种结构仅在一些特定的情况下可以
用到。在常规
    应用时,淀粉被转化成了水合物或凝胶物的形式。在任何情况
下,对原始淀粉所
    做的任何改变都意味着一种改性(modifications)。天然淀粉
可用化学法、物理
    法、酶法或几种方法联用的形式进行改性。











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